ASSURANCE DE QUALITÉ DES PRODUITS DE LA MER
4 Certains désinfectants amphotériques sont utilisés sur les surfaces qui sont au contact des aliments. L'utilisation de la chaleur sous forme de vapeur ou d'eau chaude est un mode de désinfection extrêmement sûr, largement utilisé. Les substances chimiques les plus communément utilisées pour la désinfection sont les suivantes :